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本文摘要:新员工入职手册劳动纪律1.上班不迟到、早退,不用极怠工,不无故缺勤;下班后不无故在企业内滞留、留宿。2.上班按划定着装,佩带服务标志。3.坚守事情岗位,不空岗、不串岗,不玩忽职守。4.事情时间不高声喧哗、追逐打闹;不下棋、打牌、听广播、录音、洗澡;不饮酒、吃零食;不在克制吸烟的岗位或区域吸烟;不随地吐痰、乱丢废弃物;不在企业内洗涤、晾晒私人衣物;不在事情时间接待亲友、处置惩罚私人事务;不做与本岗位事情无关的事。 5.不把与生产谋划、服务运动无关的人员或用品带入事情现场。

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新员工入职手册劳动纪律1.上班不迟到、早退,不用极怠工,不无故缺勤;下班后不无故在企业内滞留、留宿。2.上班按划定着装,佩带服务标志。3.坚守事情岗位,不空岗、不串岗,不玩忽职守。4.事情时间不高声喧哗、追逐打闹;不下棋、打牌、听广播、录音、洗澡;不饮酒、吃零食;不在克制吸烟的岗位或区域吸烟;不随地吐痰、乱丢废弃物;不在企业内洗涤、晾晒私人衣物;不在事情时间接待亲友、处置惩罚私人事务;不做与本岗位事情无关的事。

5.不把与生产谋划、服务运动无关的人员或用品带入事情现场。6.不以任何形式或理由将企业或他人财物据为己有,或使用事情之便以权谋私。7.员工上下班应走员工通道,不搭乘来宾专用电梯或使用来宾专用茅厕。

8.不损坏劳动工具和设备设施,勤俭节约,自觉敬服公物。9.不打架斗殴、聚众赌钱、聚众生事。10.严格执行宁静操作规程,不违章,不冒险作业。

随时接受主管人员宁静检查,确保不发生事故。11.执行《食品卫生法》,遵守《饮食企业卫生五四制》,搞好小我私家、食品和情况卫生。12.提高警惕,防火防盗。

13.遵守交通宁静法例,保证行车、行人宁静。宁静知识 (1)如何使用干粉灭火器? 用前摇一摇,拔下铅封,拉开保险销,握紧喷管前端,站在上风口,距离火源2-3米,瞄准火源根部按下压把,即可灭火。

(扑救电器火灾应先切断电源) (2)紧迫疏散通道本店可使用的逃生通道(楼梯)有5条(图略)疏散通道: ①号通道疏散出店北门 ②号疏散通道出店东门 ③号疏散通道出店西门 ④⑤号疏散通道出南门 (3)消防宁静“四个能力” 检查消除火灾隐患能力、组织扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育培训能力 (4)宁静生产 企业特殊工种(电工、空调工、锅炉工)要持证上岗,领班培训认可后方能操作设备; ‚员工在使用电器和燃气时,班组卖力人要严格根据操作规程举行培训,培训及格后方能使用,做到人不离火,火不离人; ƒ员工岗前发现身体不适要实时就医,不能饮酒、带病作业; ④员工高空作业要做好宁静保障事情,防止意外事故发生; ⑤员工店内妥善保管好小我私家财政、珍贵物品不能放置换衣柜中,以免丢失;⑥在店内如发现人身宁静问题和特殊情况时,请立刻拨打中控室电话3223。(5)宿舍宁静:学习参照“宁静门店宿舍治理划定” 仪容仪表划定 仪表: 1 事情时间应穿着划定的事情服。2 事情服要整洁、挺直、按划定扣好上衣扣、裤扣。

3 事情服上衣兜、裤兜内克制装杂物,以保持事情服的挺括。事情服如有破损应实时修补。4 上班时一律穿着玄色事情鞋,事情鞋保持洁净。要求男员工穿深色袜子,袜子要完好无破损,禁绝光脚穿鞋。

5 服务员上岗期间禁绝佩带种种饰物,如项链、手链、耳饰、戒指等。6 事情期间应按划定将工号牌佩带在左胸位置。

7 服务员着装后,应自我检查,并接受领班检查及格后方可上岗。仪容: 8、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型雅观、大方。9、 男士留发,后不盖领、侧不遮耳;女士留发,后不垂肩、前不遮眼。勤剃头,勤修面、勤剪指甲、勤换衣、勤洗手、洗澡。

10、 男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。11、 女士上岗前要化淡妆,不行盛饰艳抹。12、 保持口腔卫生上岗前不吃异味食品,如葱、蒜、臭豆腐等。13、 面带笑容、亲切平和、端庄稳重、不卑不亢。

仪态: 1、 坐姿 A、身体挺直、重心垂直向下,腰部挺起,双肩放松,双膝并拢,手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。B、坐时不要把椅子坐满(服务员应坐椅子的三分之二),但不行坐在边缘。C 不行前俯后仰,摇腿跷脚,不行将腿跨在扶手或茶几上。

D 在上司或客人眼前不行双手抱在胸前,不行跷二郎腿,不行抖腿,也不要半躺半 坐。2、 立姿 A、挺胸、收腹、抬头,眼光平视,面带微笑。B、双臂自然下垂或在体前交织,左手上右手下,保持服务的最佳状态。C、女服务员站立时,双脚成“V”字型,双膝紧靠,脚后跟靠紧。

男服务员站立双脚与肩同宽。D、 站立时不行叉腰,弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

E、 站立时不行手叉在衣服口袋内,不能伸懒腰、弄头发等小行动。F、站立时脚不能打拍子,不能三两聚在一起闲聊。3、 走姿 A、抬头、挺胸、两臂自然下垂摆动,腿要直。

女服务员走一字步,男服务员行走双脚跟平行。B、行走时禁绝摇头晃脑、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。C、行走时不得奔跑,跳跃,不得在来宾中间穿行。D客过站定,主动让路并颔首示意问好。

E在走廊内行走,应靠右边,不得用手扶墙。F 三人以上要疏散行走,不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。岗位职责以及服务流程迎宾员岗位职责1、贯彻执行质量/食品宁静/情况治理体系相关技术文件,严格根据本岗位作业指导书的规程举行操作,确保事情质量到达治理体系划定的尺度。

2、根据质量/食品宁静/情况治理体系的要求,识别、相识本岗位事情所涉及的食品宁静危害和情况因素,落实执行企业制定的食品宁静危害和情况因素治理控制措施。3、卖力用餐来宾的迎送、引座、接受咨询等事情。

4、做好开餐前的各项准备事情,备佳肴单,掌握备餐情况,做好卫生事情。5、热情主动地迎接来宾,将客人引领到适当的餐位,资助拉椅让座,递送菜单,熟记常客及贵宾的姓名。6、卖力将来宾满足地送出餐厅,向来宾作别。7、在餐厅客满时,向客人礼貌的解释,建议并摆设客人期待。

8、相识餐厅的客源情况,以便随机摆设。9、解答客人提出的有关饮食方面的问题,收集客人的意见并实时向餐厅领班汇报。10、做好餐后竣事事情和本岗位的卫生清洁事情。

11、完成上级摆设的其它事情。迎宾员服务流程 1营业前的准备 1.1按团体公司统一划定的着装要求着装,佩带工牌,淡妆上岗。

清扫引位台区域的卫生。1.2准备佳肴单并检查是否整洁、无破损,掌握当日餐厅结构与桌次摆设。1.3提前十分钟站位,仪容仪表端庄整洁,站立于划定位置,挺胸抬头,双脚微叉,双手自然交织于腹前或背于后,做好迎宾事情。

2迎宾 2.1客人进店后,主动用规范用语表现接待,态度要和气,语言要亲切。询问来宾人数及是否有预定等情况。2.2主顾提出的问题,要耐心解答。3引座 3.1凭据来宾人数、服务员看台情况及来宾对餐位的特殊要求,引导零点客人入座。

3.2引位时,应先伸手示意,请客人追随,走在客人右前方约一米远的位置,行走姿势挺拔优美,左手握菜单,不行抡甩菜单。领位历程中要不时转头示意客人所走位置并主动避让迎面来人。

3.3将客人引到桌边后,拉椅让座(双手将椅子拉开,右腿在前,膝盖顶住椅背,双手同时向前轻送),请来宾入座,然后呈上菜单请来宾浏览。3.4卖力宴会引位的领位员,需根据订餐部的摆设提前抄好引座卡,实时与餐厅核对座位顺序,准确无误地将客人引至预订单间或桌位。

3.5领位员在返回时,实时收回接手桌上的菜单,以免菜单被污损,预备下次再用。4候餐区服务 4.1在餐厅满座时,应向客人耐心解释并发放期待卡,合理调配用餐桌位,按顺序摆设期待的客人用餐,与各部门搞好协调事情,保证服务质量。4.2随时提醒候餐来宾照顾好随身物品。

5作别 5.1来宾用餐完毕,脱离餐厅时,应主动使用文明用语与客人作别。5.2应为重要客人按好电梯并送出大门。6收尾事情卖力收尾事情的引位员在营业竣事后,实时清点并收管菜单,锁好领位台。餐厅服务员岗位职责 1、贯彻执行质量/食品宁静/情况治理体系相关技术文件,严格根据本岗位作业指导书的规程举行操作,确保事情质量到达治理体系划定的尺度。

2、根据质量/食品宁静/情况治理体系的要求,识别、相识本岗位事情所涉及的食品宁静危害和情况因素,落实执行企业制定的食品宁静危害和情况因素治理控制措施。3、卖力为来宾点菜和席间服务。4、卖力开餐前的准备事情,根据规范要求部署餐厅、餐桌,摆台及增补种种物品。

5、熟悉餐厅种种酒水饮料的价钱、产地、度数等。6、根据餐厅划定的服务流程和服务规范做好对来宾服务事情。7、熟悉餐厅菜单上种种差别的菜肴,相识其原料配料、烹饪方法实时间、口胃,掌握菜肴服务方式。8、掌握推销技巧,做好主顾顾问。

9、主动征询客人对菜品和服务的意见,接受客人的意见并实时向餐厅领班汇报。10、卖力餐厅情况、设施、地面、台面的整洁和清洁卫生事情。11、卖力餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管事情。12、卖力将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,并实时增补餐具柜应有的清洁餐具。

13、卖力在来宾用餐竣事脱离后翻台,或为下一餐摆位。14、完成上级摆设的其它事情。宴会服务流程 1宴会分为三级: A级宴会:人均尺度500元以上、政府副部级以上官员、社会知名人士和对企业发生重要影响的人士到场的宴会;重点宴会:大型团队[100人(含)以上]、人均尺度200元-500元之间的宴会; 便宴:小型团队[50人(含)以内]、人均尺度200元(含)以下的宴会。

以上宴会分级,各企业可凭据客源实际情况自行掌握。2餐前准备 2.1餐厅主管天天营业前15分钟召开班前会,总结讲评前一天事情情况,提出当日事情要求、转达上级有关指示,部署详细事情,确定各服务区域的人员名单。

2.2服务人员应清洁餐厅情况卫生,上岗前按规范着装,淡妆上岗。2.3餐厅领班、服务员接到公关销售部下达的宴会通知单后,应做到“十知”、“三相识”。

“十知”为知用餐单元(主办单元)、知国籍、知园地、知桌数、知台型、知人数、知宴会时间、知宴会尺度、知酒水饮料、知有关其它要求;“三相识”为相识主顾的民俗习惯、相识主顾生活隐讳、相识主顾的特殊要求。2.4凭据宴会通知单有关内容,备齐相应数量的餐具并举行摆台。

(A级服务餐具必须上金器、花钵) 2.4.1铺台布:应凭据餐桌的巨细选择台布,然后站在副主人位,距桌边30厘米,用双手将台布平行打开并提起,向第一主人位一次抖开。要求:台布鼓缝面朝上,中心线直对正、副主人座位,台布的四角要和桌腿成直线下垂,台布周边下垂匀称,不许搭地。

2.4.2摆餐具和叠口布之前,双手应举行消毒,摆餐具时,一律使用垫有口布的托盘并按顺序依次举行。2.4.3摆布碟、勺垫、小瓷勺 摆布碟时要从正主人位开始,按顺时针偏向用右手依次摆放,布碟边距桌边1厘米,布碟标识摆在正中,面临主顾;勺托放在布碟正前方,距布碟1厘米;小瓷勺放在勺托上,勺把向右。

2.4.4摆羽觞红羽觞对正布碟中心,杯底托距勺垫1厘米;右面摆白羽觞,两杯上沿相距1厘米,平行成一直线,羽觞花纹朝向主顾,手拿杯柄部,轻拿轻放。2.4.5筷子的摆放 摆筷子架、筷子、公用碟、公用勺、公用筷子、牙签筒,筷子架放在布碟右侧,动物头型朝左,与勺柄成一直线,筷子末了距桌边1厘米,字面朝上;公用碟放置正副主人的正前方,与红羽觞底托相距2厘米,筷子横放公用碟内侧1/3处,勺横放公用碟外侧,筷子头朝左,勺把朝左,勺、筷之间相距1厘米,筷子两头超出公用碟边的长度应相等。

两个牙签筒分放于主、副主人公用碟、公用筷子的90度夹角处。2.4.6折叠口布花 折叠口布花要求造型传神,雅观大方,捏叠整齐,切合卫生要求。

折叠口布花必须在平滑的瓷盘上举行,叠好后放入杯内,口布花底部包裹整齐距杯底3cm,整形后摆在红羽觞左边,与红、白羽觞中心成一直线,上沿距红羽觞1厘米。2.4.7从主宾偏向顺时针围椅,椅面应垂直于台布且正对餐具。2.5宴会前15分钟,服务员到厨房落实所需菜点的尺度情况,将冷菜上桌,酒水备齐。摆放冷菜应先将特色冷菜摆在主人的正前方。

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冷盘的“全聚德”标识面临主顾偏向。如冷菜多于五样,可凭据颜色、荤素、口胃相间的原则,在五冷荤的基础上搭配摆放。注意盘与盘之间的距离相等,相互之间要对称。3迎宾 3.1迎宾员应主动热情、态度和气、语言亲切,询问主顾订餐情况,将主顾迎至预定好的桌位或单间。

3.2主顾进入餐厅后,服务员要微笑迎宾,礼貌问好,为主顾接衣挂帽,按主宾、主人的顺序,送上香巾和茶水。4值台服务 4.1主顾到齐后,征得主人同意,请主顾入席,拉椅让位。落席后,给主顾铺垫口布于膝上,脱去筷子套,摘掉冷菜罩,同时通知厨房做好上菜的准备事情。

A级宴会及重点宴会菜品留样视察48小时。4.2斟酒:凭据宴会所需酒水品种,请主顾选择,待主顾确认后再斟酒。(如点鸭坯应让主顾先选好鸭坯,再斟酒水。)斟酒时服务员站在主顾右侧,左手托盘,右手斟酒水,斟前用口布擦拭瓶口,从主宾开始,顺时针偏向先宾后主;酒瓶商标朝向主顾,不滴不洒,瓶口距杯口2厘米,瓶口不碰杯沿,勤斟适量,八分满为宜。

在宴会历程中,应做到主动斟酒,当主宾起立干杯或祝酒时,迅速拿起酒瓶,准备添酒。4.3上菜:当凉菜进食到一半或凭据主顾要求,服务员适时通知厨房上热菜。

对于团队用餐,上菜位置一般在翻译、陪同之间。上菜前在菜盘中放置一把公用餐勺,服务员双手将菜放在餐桌转盘上,同时报上菜名,简要先容菜肴特色,然后请主顾品尝。高等次宴会要求服务员为主顾分菜,分菜之前应在次要坐席之间向主顾展示菜品,请主顾浏览并先容菜名、风味特点及食用方法。

上菜时将已上桌的菜品挪向副主人一边,新上菜品放在主人正前方。上长盘装的菜时,盘子要横向朝主人;上整鸡、整鱼时,要凭据“鸡不献头,鱼不献脊”的传统礼貌民俗,腹部朝向主人。4.4分菜:宴会的分菜是由服务员使用分菜叉、勺(银制或不锈钢制品)依次将热菜分配给主顾。形式有餐台分、接手台分和厨房分等。

如餐台分是由分菜服务员站在主顾左侧,用左手垫餐巾,将热菜盘托起,右手拿派菜叉、勺举行分配,分菜时呼吸要匀称。派菜要做到一勺准,不允许一勺菜分让给两位主顾,每道菜派完后,盘中要余下少量,以示菜肴的宽裕,利便主顾添加。桌面分鱼时,服务员应左手持叉,右手持餐刀,用叉按住鱼头,用餐刀顺着鱼刺偏向划,把鱼肉离开,再用刀伸入鱼腹中,将鱼刺与下部鱼骨分散,将骨取走,然后分鱼肉入主顾餐盘。

4.5上烤鸭 4.5.1当热菜中的清口素菜上桌后,稍后上葱酱等烤鸭配料,示意主顾准备上烤鸭并与烤鸭班联系,确保烤鸭实时出炉。征得主人同意,清理餐台,更换布碟、毛巾,上荷叶饼和空心芝麻烧饼。4.5.2片鸭师现场操作前,服务员按规范向主顾先容烤鸭的片法,依据主顾的意愿片鸭,在片鸭历程中服务员还应向主顾先容全聚德烤鸭的特色和文化。

片好的烤鸭上桌后,请主顾趁热品尝。对于初次品尝烤鸭的主顾应示范操作卷鸭肉的方法。

荷叶饼卷鸭肉示范操作方法:左手拿叉,右手用筷子,先夹上一张荷叶饼放入盘中,然后放入两至三片沾上酱的鸭肉及少量葱段于饼中,用筷子卷、叉子按,卷成鸭卷。操作时切忌用手接触食物。空心芝麻烧饼夹鸭肉示范操作方法:先用筷子夹一个空心烧饼于主顾盘中,再用左手持叉将划好的烧饼撑开,然后将沾好酱的鸭肉及少量葱段放入其中,用筷子夹着献给主顾。

4.6吃完烤鸭后,上鸭汤、甜食、果拼。4.7在整个服务历程之中,精神要集中,细心视察主顾用餐情况,上一道菜,换一道布碟,左上右撤。始终坚持托盘服务、微笑服务、站立服务、敬语服务。4.8餐毕,送上香巾、热茶。

4.9主顾用餐竣事后,资助主顾结账,仔细核对结账清单所有内容,使用收银夹向主顾提供结账清单和通报现金、票据等,做到唱收唱付。5宴会竣事时,应征求主顾意见、建议并给予留言,提醒主顾带好随身物品。6服务员将主顾送出餐厅,迎宾员将主顾送出店门。

7主顾走后,应立刻检查餐厅是否遗留主顾物品;发现有主顾遗失物品时,应实时追赶送还主顾或陈诉主管(领班)做好记载,物品妥善保管,重新整理台面。先收口布、毛巾,再收餐茶酒具,最后撤下台布,换上新台布,再把席次牌、烟灰缸延台布凸缝纵向放回原处,恢复洁净。8清理完毕后,检查餐厅宁静情况,如门窗、电源开关和未熄灭的烟头,确认后方可关灯、锁门。零点服务流程 2.1营业前准备 2.1.1班前会:餐厅主管天天营业前提前15分钟召开班前会,总结讲评前一天事情情况,抽查小我私家卫生和服务规范学习情况,提出当天事情要求、转达上级相关指示并分配事情。

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2.1.2情况卫生:服务人员应清洁餐厅情况卫生,做到地面清洁、接手桌清洁、转台无油腻、无污渍,餐具摆放井然有序。2.1.3小我私家卫生:全体服务人员上岗前要整理小我私家仪容仪表,切合卫生要求。

服务员规范着装,佩带服务号牌。女服务员要淡妆上岗。

2.1.4巡视和摆台:餐厅领班巡视检查设备、设施和营业准备情况,服务员准备餐具等物品,举行摆台、吊线。2.1.5营业站位:餐厅服务员和迎宾员应在营业前5分钟到达指定位置站位服务。

2.2迎宾员引客入座:主动询问,凭据人数带客入座并呈上菜单,招呼服务员为主顾点菜。2.3餐间服务 2.3.1点菜、点酒水:参照《点菜服务规程》。2.3.2上冷菜:实时传送冷菜上桌。2.3.3斟酒:取来酒水、饮料,为主顾斟上第一杯酒水。

2.3.4传菜:参照《传菜服务规程》 2.3.5上菜、上烤鸭 a)上菜:要检查所上菜肴与主顾所点的是否相符。如果菜点距离凌驾十分钟仍未上桌,应实时与传菜员联系并向主顾表现歉意。

b)上烤鸭:烤鸭上桌前,应先将葱、酱等配料备齐,更换布碟;热荷叶饼上桌,荷叶饼要求薄厚匀称,不折不停,无破损,温度适宜,质感柔软。片鸭前,烤鸭师应先向主顾展示烤鸭(如有主顾题字的烤鸭,应请主顾确认是否为自己所点),应说到“女士们(先生们),您好!您的烤鸭烤好了。我们全聚德烤鸭有三种片法:片片、片条、皮肉分片,请问您选择哪一种?”;“请您慢用”。服务员将鸭肉上桌时,应提示主顾趁热品尝。

在主顾品尝烤鸭后,实时上鸭汤。c)席间服务:随时为来宾倒酒、饮料,更换用过的餐具,根据主顾需要实时添加菜品和酒水。

席间,服务员应保持精神集中,注意视察主顾进餐情况,发现问题实时解决,应始终坚持托盘服务、微笑服务、站立服务、敬语服务。d)服务员结帐:主顾就餐完毕,示意结帐时,服务员应迅速将结帐单送于主顾眼前,劈面与主顾核对金额,唱收唱付,把凭证交给付款主顾。e)征求意见:主动征求来宾意见,请主顾填写《来宾留言卡》,以提高服务质量。

f)送客:主顾离座后,服务员应提醒主顾带好自己的物品,迅速检查餐台有无主顾遗留物品,有无可疑物。礼貌作别。餐厅传菜员岗位职责1、贯彻执行质量/食品宁静/情况治理体系相关技术文件,严格根据本岗位作业指导书的规程举行操作,确保事情质量到达治理体系划定的尺度。2、根据质量/食品宁静/情况治理体系的要求,识别、相识本岗位事情所涉及的食品宁静危害和情况因素,落实执行企业制定的食品宁静危害和情况因素治理控制措施。

3、按划定着装整齐、清洁、彬彬有礼。4、定时到岗,听从上级向导的统一指挥调动。

5、卖力将各餐厅客人的菜单上的菜肴,按上菜序次准确无误地送到点菜来宾餐桌服务员手里,或送到餐厅指定事情台。由服务员端上桌去。6、开餐前卖力准备好调配料及走菜用具,并主动与厨房厨师做好出菜前的准备事情。

7、熟悉餐厅位置,牢固的席次牌号,实时与看台人员联系,相互相互照应。8、在接到菜单后,认真审视票据上注明的菜点名称、桌号和有关要求。9、走菜时,详细掌握菜单送到厨房要快,成熟菜品送到餐厅要快,交办餐厅服务员及厨房交服务项解决要快。

10、要掌握出菜时间,冷菜趁冷上,热菜趁热上,火候菜做好实时上,有配料的菜点不能忘记带上配料。11、取菜点应用托盘,不要破坏食品拼摆艺术,不能影响菜品质量。12、资助厨师和服务员把好质量关,做到“五不取”:数量不够不取,错菜不取,配料不齐全不取,不合乎卫生要求不取,器皿有破损不取。

13、协助餐厅服务员将事情台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间,举行分类码放,整理划定地段的清洁卫生及工用具。14、卖力保管菜单,并交收款台以备核查结帐。传菜服务流程 1传菜员到岗后应扫除责任区的卫生。2传菜员应按要求规范着装,佩带服务号牌,淡妆上岗。

3传菜员的主要准备事情详见《备餐操作规程》。4传菜员应相识当天宴会接待的桌数和人数,检查所需用品是否备齐,在菜品制作之前,将所需盛装器皿送到厨房,应与值台服务员联系,控制送菜的顺序、节奏和速度。

5热菜出锅装盘后,传菜员应把菜品连同该菜的条码单一起端出厨房,将条码单交传菜员扫描。传菜员检察出菜是否正确,做到“四不取”:数量不够不取,配料不齐全不取,不切合卫生要求不取,器皿有破损不取。6传菜员应根据条码单所示桌号将菜品送达餐桌。

传菜历程中不允许用手直接端盘送菜,应使用垫托托盘,行走时应做到步子快、行动轻、轻拿轻放、不洒不溅,同时协助餐厅服务员将接手台上用过的餐具撤回洗碗间。7传菜应注意少拿勤传,不能将菜品重叠放置,保证菜品造型,防止发生污染。

8传菜员应注意压单和主顾催要的菜品,实时与厨房相同。9所有事情竣事后,传菜员应清点菜单,确认菜品是否上齐,做好收尾事情。企业治理百宝箱获取全站内容电子版+企业治理百宝箱,点击下方“相识更多”或添加主页联系方式。


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